Erdbeerkuchen Mit Zitronen Note

Name: Erdbeerkuchen Mit Zitronen Note
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 50 ml Milch; Schale von 1 Zitrone; 1 Prise Salz; 400 g frische Erdbeeren; 2 EL Puderzucker; 200 g Frischkäse; 50 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Kuchen & Dessertmomente

Ich liebe es, frische Erdbeeren im Kuchen zu verarbeiten, und dieser Erdbeerkuchen mit einer zarten Zitronennote ist mittlerweile eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und dem spritzigen Aroma der Zitrone macht diesen Kuchen zu einem köstlichen Highlight, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Der leichte, luftige Teig setzt die Aromen der Früchte ideal in Szene und lässt sich unkompliziert zubereiten. Wenn ihr auf der Suche nach einem unwiderstehlichen Dessert für eure nächste Feier seid, ist dieser Kuchen genau das Richtige für euch!

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:07:35.987Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeerkuchen mit Zitronennote gebacken habe, war ich skeptisch. Doch als ich das Ergebnis sah, war ich begeistert von der Kombination der süßen Erdbeeren und der erfrischenden Zitrone. Ich habe experimentiert und festgestellt, dass ein wenig Zitronenschale über dem Teig den Geschmack immens hebt. Das macht das Rezept besonders lecker und hebt die Frische hervor.

Eine weitere Entdeckung war die Verwendung von Frischkäse im Topping. Dieser gibt dem Kuchen eine cremige Konsistenz, die im Kontrast zu den saftigen Erdbeeren steht. Wenn ihr ihn mit etwas Puderzucker und Vanille verfeinert, bekommt ihr eine wunderbare Glanznote, die einfach unwiderstehlich ist!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer Erdbeergeschmack harmoniert perfekt mit der spritzigen Zitronennote
Leichter und luftiger Teig, der jeden Bissen zum Genuss macht
Ideal für Feste, Geburtstagsfeiern oder einfach zum Genießen

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Am besten verwendet man reife, aromatische Erdbeeren, da sie mehr Süße und ein intensives Aroma mitbringen. Wenn die Erdbeeren nicht perfekt sind, könnt ihr sie auch etwas länger mit Puderzucker ziehen lassen, um ihre Süße zu intensivieren. Achte darauf, die Frucht vor dem Schneiden gut zu waschen und die grünen Blätter zu entfernen.

Die Verwendung von frisch geriebener Zitronenschale anstelle von Zitronen-Aroma ist ein weiterer wichtiger Punkt. Die natürliche Schale bringt ätherische Öle ins Spiel, die nicht nur den Geschmack intensivieren, sondern auch ein herrliches Aroma verströmen. Wenn möglich, wähle Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass die Schale unbehandelt ist und keine chemischen Rückstände enthält.

Küchentechniken für den perfekten Teig

Beim Rühren der Butter und des Zuckers ist es wichtig, die Masse richtig schaumig zu schlagen. Dies sorgt für einen luftigen Teig, der die Erdbeeren ideal trägt. Wenn der Teig nicht ausreichend luftig ist, kann der Kuchen dicht und schwer werden. Ein richtig geschlagenes Butter-Zucker-Gemisch sollte eine helle, cremige Konsistenz haben. Nutze hierfür am besten einen Handmixer oder eine Küchenmaschine mit Rührbesen.

Das Abwechselnde Hinzufügen der Mehlmischung und der Milch ist ebenfalls eine bewährte Technik. Dies verhindert, dass der Teig klumpig wird und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der feuchten und trockenen Zutaten. Achte darauf, alles nur so lange zu verrühren, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind, um ein Übermixen zu vermeiden. Ein gut durchmischter Teig sollte glatt und homogen sein.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
50 ml Milch
Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz

Für die Füllung

400 g frische Erdbeeren
2 EL Puderzucker

Für das Topping

200 g Frischkäse
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung. Füge die Zitronenschale hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchen-Test, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Lass ihn nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Erdbeeren vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, wasche die Erdbeeren und schneide sie in Scheiben. Mische sie mit dem Puderzucker und lasse sie ziehen.

Topping zubereiten

Schlage den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig. Verfeinere das Topping mit Zitronensaft nach Geschmack. Verteile es gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Kuchen dekorieren

Belege den Kuchen mit den marinierten Erdbeeren und serviere ihn gut gekühlt.

Genuss und Servieren

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Frischekick kann eine Prise Minze über die Erdbeeren gestreut werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre ihn in einem gut schließenden Behälter auf, um ihn frisch zu halten. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage, ohne dass die Erdbeeren an Frische verlieren. Wer den Kuchen länger aufbewahren möchte, kann ihn auch einfrieren, allerdings erst, wenn er vollständig ausgekühlt und das Topping noch nicht aufgetragen ist.

Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, schneide ihn in Portionen und wickle die Stücke einzeln in Frischhaltefolie. So kannst du nur die Menge entnehmen, die du benötigst. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen. Das Topping sollte frisch zubereitet werden, idealerweise direkt vor dem Servieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine besondere Geschmacksnote könnt ihr statt Frischkäse auch Ricotta oder Quark für das Topping verwenden. Diese Alternativen bringen eine andere, buttrige Textur mit, die sich wunderbar mit den Erdbeeren ergänzt. Falls ihr es noch fruchtiger möchtet, fügt zusätzlich Püree aus Erdbeeren oder anderen Beeren ins Topping ein, um es noch bunter zu gestalten.

Wenn ihr den Kuchen zu einer festlichen Gelegenheit backt, könnt ihr ihn zusätzlich mit Minzblättern dekorieren. Minze bringt eine frische Note und sieht auf dem Kuchen einfach toll aus. Eine andere Möglichkeit ist es, herzhaftes, karamellisiertes Obst wie Pfirsiche oder Aprikosen zu verwenden, die ebenfalls gut mit der Zitronennote harmonieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Es ist besser, frische Erdbeeren zu verwenden, da sie mehr Geschmack und Textur bieten. Gefrorene Erdbeeren können den Kuchen wässrig machen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept für Muffins verwenden?

Ja, du kannst den Teig in Muffinformen füllen und die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten reduzieren.

→ Kann ich das Frischkäse-Topping auch weglassen?

Ja, du kannst den Kuchen auch pur oder mit Sahne servieren, wenn du eine leichtere Variante bevorzugst.