Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 100g Zucker; 2 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Ei; 150g Joghurt; 80ml Pflanzenöl; Zeste von 1 Zitrone; 2 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Kuchen & Dessertmomente

Ich liebe es, frische Muffins zu backen, und diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt sind einer meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus frischem Zitronengeschmack und cremiger Joghurttextur sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Besonders an einem sonnigen Morgen sind sie perfekt zum Frühstück oder als Snack. Das Beste daran ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und die meisten Zutaten bereits in meiner Küche vorhanden sind. Ich kann immer wieder nicht widerstehen, sie zu backen und mit meiner Familie zu teilen!

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:07:14.900Z

Als ich zum ersten Mal diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt backte, war ich begeistert von der Frische, die die Zitrone brachte. Es waren keine komplizierten Zutaten nötig, und ich konnte sie in einer halben Stunde zubereiten. Außerdem bleibt der Joghurt für eine herrlich saftige Textur sorgen, die einfach köstlich ist.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Zitronenschale reibt, benutzt eine feine Reibe, um den besten Geschmack zu extrahieren. Die Muffins behalten durch den Joghurt ihre Feuchtigkeit, sodass sie auch am nächsten Tag noch frisch schmecken. Ich kann nur empfehlen, diese Muffins auszuprobieren, sie sind ein wahrer Genuss!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der den Tag erhellt
Saftige Textur dank cremigem Joghurt
Schnell und einfach zubereitet, perfekt für den Alltag

Die Bedeutung von Joghurt

Joghurt ist ein entscheidender Bestandteil in unserem Rezept für die Muffins mit Zitronenabrieb. Er verleiht den Muffins nicht nur eine cremige Textur, sondern sorgt auch für zusätzliche Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit ist besonders wichtig, damit die Muffins nicht trocken werden. Achte darauf, einen naturbelassenen Joghurt zu verwenden, um den frischen Geschmack der Zitrone zu betonen.

Wenn du keinen Joghurt zur Hand hast, kannst du alternativ griechischen Joghurt oder sogar Quark verwenden. Diese Optionen sind ebenfalls cremig und liefern das gewünschte Ergebnis. Beachte, dass griechischer Joghurt etwas dicker ist; in diesem Fall kannst du etwas Milch hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Perfekte Muffin-Backzeit

Die Backzeit von etwa 20 Minuten ist ideal, um die Muffins goldbraun und luftig zu erhalten. Während des Backens ist es wichtig, die Muffins nicht zu früh zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass sie zusammenfallen. Ein guter Anhaltspunkt ist, auf die goldbraune Farbe und einen Federdruck-Test zu achten – die Muffins sollten beim leichten Drücken zurückspringen.

Um sicherzustellen, dass die Muffins durchgebacken sind, empfehle ich die Zahnstocher-Methode. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn der Zahnstocher mit Teigreste behaftet ist, benötigen die Muffins noch ein paar Minuten.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Muffins sind vielseitig und können leicht variiert werden. Du kannst zum Beispiel Cranberries, Blaubeeren oder sogar Nüsse hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten. Achte darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, um die Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Struktur nicht zu stören.

Perfekt zum Frühstück oder als Snack, kannst du die Muffins warm servieren, direkt nach dem Abkühlen, oder sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich bei Raumtemperatur bis zu drei Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Wenn du sie aufbewahren möchtest, empfehle ich, die Muffins einzufrieren – so bleiben sie frisch und lecker. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für die Muffins

250g Mehl
100g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1 Ei
150g Joghurt
80ml Pflanzenöl
Zeste von 1 Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um leckere Muffins zu backen:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei, den Joghurt, das Öl, die Zitronenzeste und den Zitronensaft gut verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Muffins backen

Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und für etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie fertig sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Genieße deine frisch gebackenen Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Zitronengeschmack kannst du einen Zitronenguss darüber geben oder ein paar Heidelbeeren in den Teig mischen.

Zubereitungstipps

Achte darauf, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor du mit der Zubereitung beginnst. Speziell das Ei und der Joghurt sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da diese Temperaturen entscheidend für das Gelingen des Teigs sind. Durch die warmen Zutaten gelingt eine homogene Masse ohne Klumpen.

Eine weitere nützliche Technik ist das Sieben des Mehls. Dies sorgt nicht nur für eine luftige Textur, sondern kann auch helfen, Klumpen zu vermeiden. Ich finde, dass die Muffins so bedeutend lockerer werden und gleichmäßig aufgehen.

Kreative Garniturideen

Um den Muffins das gewisse Etwas zu verleihen, denke über einen einfachen Zuckerguss nach. Ein Gemisch aus Puderzucker und Zitronensaft kann eine köstliche, spritzige Glasur erzeugen. Diese süße und saure Note harmoniert perfekt mit dem Zitronengeschmack der Muffins.

Eine besonders ansprechende Garnitur sind frische Beeren oder essbare Blüten, die du kurz vor dem Servieren hinzufügen kannst. Dies verbessert nicht nur die Optik, sondern bereichert auch das Geschmacksprofil und fügt eine zusätzliche Frische hinzu.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, du kannst griechischen Joghurt oder jeden anderen Naturjoghurt verwenden.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, du kannst die Muffins einfrieren. Achte darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen und dann in einem gefrierfesten Behälter zu lagern.

→ Muss ich die Zitronenschale verwenden?

Die Zitronenschale verleiht den Muffins einen besonderen Geschmack, ist aber nicht zwingend erforderlich.