Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 150 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kuchen & Dessertmomente

Ich liebe Karottenkuchen, vor allem wenn er mit Kokosraspeln verfeinert wird. Dieser Kuchen bringt nicht nur die Süße der Karotten zur Geltung, sondern auch die leichte Röstnote der Kokosnuss. Die Kombination sorgt für eine saftige und zugleich fluffige Textur, die einfach unwiderstehlich ist. Bei jedem Bissen spüre ich die verschiedenen Geschmäcker harmonisch miteinander verschmelzen. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Jasmin Kahlert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T20:45:36.940Z

Ich wollte einen Karottenkuchen zaubern, der sowohl einfach zuzubereiten ist als auch eine schöne Geschmackskombination bietet. Nachdem ich verschiedene Rezepte ausprobiert habe, traf ich schließlich die Entscheidung, Kokosraspeln hinzuzufügen. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur eine spannende Textur, sondern auch eine exotische Note. Ich bin begeistert von dem Endresultat!

Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von frisch geriebenen Karotten, die zum feuchten und saftigen Kuchen beitragen. Außerdem empfehle ich, die Kokosraspeln vor dem Hinzufügen leicht in der Pfanne anzurösten. Das intensiviert den Kokosgeschmack und gibt dem Kuchen eine herrliche Note. Probieren Sie es aus!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiger Kuchen mit einer harmonischen Mischung aus Karotten und Kokos
Ein einzigartiges Aroma, das jeden Bissen besonders macht
Perfekt für Kaffeepausen oder als Dessert für besondere Anlässe

Die richtige Konsistenz erreichen

Ein entscheidender Punkt bei der Zubereitung des Karottenkuchens ist die Textur des Teiges. Achte darauf, die Karotten nicht zu fein zu reiben, da grob geriebene Karotten für die saftige Konsistenz des Kuchens sorgen. Wenn du merkwürdige Klumpen im Teig siehst, könnte dies darauf hindeuten, dass die Mehlmischung nicht ausreichend untergehoben wurde. Übe vorsichtigen Druck aus, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist, aber vermeide es, zu stark zu rühren, da der Kuchen sonst zäh werden könnte.

Eine andere Technik, die die Textur beeinflusst, ist das Einbringen der Eier. Sie sollten gut schaumig geschlagen werden, um Luft in die Mischung zu bringen. Wenn du das richtige Volumen erreichst, wird der Kuchen leicht und luftig. Das bedeutet, du solltest die Eier mindestens 3-5 Minuten schlagen, bis sie eine hellgelbe Farbe und eine schaumige Konsistenz haben.

Das Backen perfektionieren

Beim Backen des Karottenkuchens ist es wichtig, die Backzeit genau zu beachten. Die geschätzte Zeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofentyp variieren. Nutze die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn kein Teig daran haftet, ist der Kuchen fertig. Wenn du einen Konvektionsofen verwendest, kann die Backzeit um 5-10 Minuten verkürzt werden, da diese Öfen eine gleichmäßigere Wärmeverteilung bieten.

Es ist empfehlenswert, den Kuchen nach 30 Minuten zu beobachten. Der optimale Zeitpunkt, um ihn aus dem Ofen zu nehmen, ist, wenn die Oberseite goldbraun aussieht und leichte Risse aufweist. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, damit er seine Form behält und nicht bricht.

Zutaten für den Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Hauptzutaten

300 g Karotten, gerieben
150 g Zucker
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl hinzufügen und gut mixen. Die geriebenen Karotten dazugeben.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Zimt, Kokosraspeln und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und dann unter die Eier-Karotten-Mischung heben, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man den Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen oder mit frischen Früchten garnieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn dafür in Portionen und verpacke jede Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur für ein paar Stunden ruhen lassen oder eine Mikrowelle verwenden.

Wenn du den Kuchen nach dem Backen mit einer Glasur oder Cream Cheese Frosting versehen möchtest, kannst du dies vor dem Einfrieren tun. Achte darauf, dass die Glasur gut trocknet, bevor du den Kuchen einpackst, um das Risiko zu minimieren, dass die Glasur beim Auftauen verläuft.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das Rezept leicht anpassen, indem du Gewürze hinzufügst oder austauschst. Anstelle von Zimt kannst du auch Muskatnuss oder Ingwer verwenden, um dem Kuchen eine zusätzliche Wurzelaromatik zu verleihen. Eine weitere köstliche Variation besteht darin, Nüsse oder getrocknete Früchte wie Rosinen oder Ananas hinzuzufügen. Das sorgt für eine spannende Textur und zusätzliche Süße.

Für einen weniger süßen Kuchen kannst du die Zuckermenge reduzieren und stattdessen ein wenig Honig oder Ahornsirup hinzufügen, was eine besondere Note verleiht. Beachte, dass du in diesem Fall die Flüssigkeitsmenge eventuell anpassen musst, um die Konsistenz des Teiges zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen und eine pflanzliche Milch verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Kokosraspeln lecker, aber sie sorgen für extra Geschmack und Textur.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Sie können den Kuchen mit einer einfachen Zuckerglasur oder Frischkäse-Frosting dekorieren, um ihm eine besondere Note zu geben.